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行業新聞

預制菜的進化離不開液氮速凍設備

來源: 時間:2023-11-06 11:09:40 瀏覽次數:

預制菜發展的現象進入人們的視野,而每個現象級風口的背后都有無數的隱藏原因,預制菜的火爆,表面上看起來是疫情的推動,而究其根本,其實是城市化發展需求和人群需求的外化表現之一。

預制菜發展的現象進入人們的視野,而每個現象級風口的背后都有無數的隱藏原因,預制菜的火爆,表面上看起來是疫情的推動,而究其根本,其實是城市化發展需求和人群需求的外化表現之一。 預制菜,就是通過標準化中央廚房集中生產,科學包裝,采用速凍技術保存的菜品。但大部分人對于制菜的認知,還是停留在固有的刻板印象中。即,把它和標準菜、隔夜菜畫了等號,下意識地打上了不新鮮的標簽。畢竟我們中國人都喜歡挑鮮活的、新鮮的食材。

預制菜三個字,一聽就不符合??墒?,先別急著否定,追根溯源,新鮮二字到底如何定義?傳統認知中,新鮮就是現殺的、生產沒多久的,但是隨著現代冷凍技術的突破和普及,傳統意義上的新鮮概念,被顛覆了。

舉個例子。我們看同一條魚的兩種命運。第一種,從養殖基地捕撈起來,經過卡車運輸,來到了市場上,被一位大伯清早去買菜時買下,一路拎回家,放進冷藏,等到下午準備晚餐時,拿出來,開始處理,烹調。第二種,同樣從養殖基地捕上來,馬上采用液氮速凍設備速凍處理,短短幾分鐘就被冰封鎖住,在經過冷鏈運輸,送到大伯家門口,大伯的手上。你覺得,哪一種“新鮮”?傳統意義上,當魚離開魚塘,經過的時間越長,就越不新鮮。

可是液氮速凍設備,把魚的鮮,鎖住了。鎖住了新鮮,封住了時間。所以,它一直都是鮮的。這打破了常規的認知。速凍技術的進化,帶來預制菜產品的進化,和消費選擇的多樣化。那么,哪些人決定了預制菜這一進化呢?數據告訴我們,C端消費者的主力是,一、二線城市的年輕消費群體。為什么是這群人?有兩個因素綜合作用,第一,城市化;第二,年輕一代消費者需求的變化。城市講究高度分工、講究效率。正如預制菜最初誕生于上世紀40年代的美國一樣,彼時正值二戰后,紐約、洛杉磯等大都市不斷吸引外來人口,城市化如火如荼,大家忙于工作,沒時間做飯。所以,幫助大家解放做飯時間的,預制菜就應運而生。

而預制菜又無法離開現在的速凍技術,液氮速凍設備可以極短的時間內的將產品的中心溫度降到-18℃以下。由于凍結速度快,食品的冰晶就小,最大能力的保存食品的風味、營養,保證食物的新鮮程度。這一現象在我們的鄰國日本,同樣得到了驗證。日本的城市化率達到了93.2%。而在日本的超市和便利店隨處可見的,就是各類速凍、冷藏保鮮品的預制菜。在快速城市過程中,就像我們這些打工人一樣,家鄉味道的記憶,正在淡去。速凍預制菜的出現,讓我們在空閑時間,可以再一嘗家鄉的美食,味道還是家鄉的那個味道。
一個人,一份泡面,一份預制菜,足矣。預制菜,就是未來人群在追求效率模式下的解決方案之一,也是唯一一種讓能讓外出千里的打工人品嘗到家鄉味道的方式之一。聽起來有點“食之無味”,但某種程度上,效率它確實也很“香”。

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