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行業新聞

液氮速凍牛蛙,讓牛蛙更有競爭力

來源: 時間:2023-02-22 10:46:44 瀏覽次數:

近年來各大牛蛙餐廳相繼登場,作為川湘火鍋菜系經典菜品,本身肉質細嫩有彈性,味道鮮美,適合川辣、泡椒、燒烤等眾多夏季夜市主流口味。

近年來各大牛蛙餐廳相繼登場,作為川湘火鍋菜系經典菜品,本身肉質細嫩有彈性,味道鮮美,適合川辣、泡椒、燒烤等眾多夏季夜市主流口味。另外,牛蛙風味具有百搭屬性,既可以和魚頭、雞肉、蝦等葷食搭配,又可以和花菜、芹菜、洋蔥、麻花等多種素食搭配。

雖然牛蛙迅速成為餐飲圈炙手可熱的單品火爆食材,但牛蛙產品的“痛點”也很明顯,要保障牛蛙的口感,必須得用活蛙。就活蛙的供應來看,目前部分餐飲店直接在市場購買活蛙,然后自己在門店宰殺,貨源很不穩定;還有一部分是讓市場上的牛蛙供應商殺好后,送到餐飲店里,碰上大幅漲價時成本就會增加。另一方面,普通速凍牛蛙存在很多亂象,如肉質發硬口感差,產品無標準,價差比較大,質量、大小規格不一等。

而液氮速凍機設備的升級,液氮速凍牛蛙,以-196℃液氮與牛蛙接觸后,快速帶走熱量,在2~15分鐘內凍結,肉組織內均勻結成微小冰晶,在不破壞細胞核的前提下,不僅保持食物品質,還防止水分營養的流失,達到高度復原食材的新鮮度的作用。除了可以還原鮮美的肉質,還能從根本上有效保障食品安全。

當然,液氮速凍牛蛙與普通速凍牛蛙的成本大不相同。液氮速凍成本會高,但液氮速凍機不僅能保證期營養,口感,新鮮程度,還可以省去人工宰殺的成本,讓你的速凍產品更具有競爭力,特別是對于短期內需要大幅擴張發力的餐飲品牌而言,液氮速凍的牛蛙更有競爭力。

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